Ao contrário do que prega o senso comum, vinagre e detergente não são eficazes para desinfetar frutas, verduras, legumes e hortaliças. Ou seja, eles não são capazes de eliminar os microrganismos responsáveis por espalhar doenças ou causar mal-estar, de acordo com comunicado oficial da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), publicado na quinta-feira (12).
A Anvisa destaca que esses produtos não substituem aqueles destinados à desinfecção de alimentos, pois não têm eficácia antimicrobiana comprovada e podem alterar o aroma natural dos produtos. A higienização é particularmente importante quando os alimentos serão consumidos crus.
O passo a passo correto
Conforme o comunicado da Anvisa, a higienização dos alimentos deve ser feita da seguinte forma:
- Retire as partes estragadas e machucadas dos alimentos, se necessário;
- Lave em água corrente: retire a sujeira visível, como terra e insetos;
- Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para isso e, em seguida, enxágue-os com água limpa;
- Enxágue em água potável;
- Seque os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes, deixe escorrer bem a água, e, para as verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhosos.
Quais produtos usar?
A Anvisa possui um regulamento específico para os produtos de higienização. A regra define que os produtos para desinfecção de hortifrutícolas devem ser registrados e seguir alguns requisitos.
O rótulo dos desinfetantes precisa indicar a quantidade de produto a ser utilizada e o tempo em que os alimentos devem ficar de molho. A norma destaca que são permitidos três princípios ativos na formulação de desinfetante para hortifruticolas:
- ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- hipoclorito de cálcio;
- e hipoclorito de sódio, que é a água sanitária.
As definições estão na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, que traz os requisitos que as empresas precisam cumprir para conseguir o registro desses produtos. Uma das obrigações, por exemplo, é que o produto seja eficaz contra os microrganismos Escherichia coli e Enterococcus faecium, que estão associados a casos de infecções, diarreias e gastroenterites.
Deixar os alimentos de molho em soluções de vinagre ou detergente não apresenta a mesma capacidade de eliminação dos microrganismos que os produtos regularizados para essa finalidade.
Entre os dois, porém, o molho com detergente pode ser ainda mais prejudicial. Enquanto o vinagre é comestível, o detergente não é formulado para aplicação direta em alimentos e, especialmente, nos que são porosos. Ele pode deixar resíduos indesejáveis e até mesmo tóxicos, representando risco à saúde do consumidor.
Cuidados importantes na escolha do desinfetante
- Leia sempre o rótulo do produto
- Confira se ele é regularizado pela Anvisa e indicado para o uso em alimentos
- Siga rigorosamente as orientações de diluição e o tempo de contato recomendados pelo fabricante
Para verificar se o produto é regularizado, basta consultar o site da Anvisa.
A agência também publicou a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A publicação orienta comerciantes e manipuladores a preparar, armazenar e vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores.
*Sob supervisão de Beatriz Gunther.
